作り方

1. ボトムを作ります。型の底にスポンジを置きます。

2. 型の内側上面から2cmぐらいにバター（分量外）を塗り、5cm幅に切ったオーブンシートを型から3cmほど上に出るように貼り付けます。

3. 生地を作ります。さつまいもを1cm厚さに輪切りにして皮をむきます。鍋にたっぷりの水を入れ、竹串が通るまで10～15分ぐらいゆでます。

4. 3をざるにあけボウルに入れます。ポテトマッシャーやすりこぎなどでつぶし、100ｇを計量しておきます。

5. 別のボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、卵黄、レモン汁、コーンスターチ、4のさつまいも、コンデンスミルク、バニラエッセンスの順に入れ、その都度よく混ぜます。

6. 5の生地を万能こし器やざるなどでこします。

7. メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ泡立て、砂糖を2回に分けて入れ、つのが立つくらいしっかり泡立てます。

8. 6の生地に7のメレンゲを3回に分けて入れ、泡立て器でよく混ぜ、最後はゴムベラで底からすくうように混ぜます。

9. 2の型にそっと生地を流し入れます。

10. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで15分ほど焼き、表面に焼き色がついてきたら150℃に下げて35分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら足します。

11. 一度オーブンから取り出し、刷毛で表面にAの黄身を塗ります。ごまを振りかけて、再びオーブンに入れて10分焼きます。

12. オーブンから出しオーブンシートを取り除きます。

13. 粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

14. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。