作り方

1. 卵白、バター、クリームチーズは室温に戻します。薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、砂糖は合わせてふるいます。チョコレートは細かく刻んでボールに入れ、湯せんにかけて溶かします。くるみはローストして粗く刻みます。

2. キャラメルを作ります。鍋に砂糖と水を入れて弱火にかけ、鍋をゆすりながらカラメル色になるまで煮詰めます。別の鍋で沸騰させたクリームを加えてよく混ぜ合わせ、あら熱を取ります。

3. マーブル用チーズを作ります。ボールにクリームチーズと砂糖を入れてよく混ぜます。

4. ボールに1のふるった粉類を入れて卵白を加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でよく混ぜます。バター、チョコレート、2、くるみを順に加えてその都度混ぜ合わせ、オーブンペーパーを敷いた天板に流し入れます。

5. 4の上に3を約１０ヶ所に分けてのせ、ゴムべラでマーブル模様にします。１６０℃に温めたオーブンで約４０分、竹串をさして生地がつかなくなるまで焼きます。