ジンジャーとピンクグレープフルーツのレアチーズケーキ

色鮮やかなピンクグレープフルーツの酸味と、ジンジャーのさわやかさが引き立つキラキラした夏のレアチーズケーキ。グレープフルーツをバラのようにあしらいました。

材料（直径15cmの（テフロン加工）底の抜ける丸型1台分）

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・生姜は皮をむき、細かいみじん切りにしておきます。
・Aの粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておきます。
・グレープフルーツは包丁で上下を落とし、皮をむいて房を取り出し、5房はみじん切りにして、それぞれ水気を取っておきます。

ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。
バターを耐熱容器に入れラップをし、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。
生姜シロップを作ります。小鍋に生姜と上白糖40gと水を入れて火にかけ、5～6分煮ます。火を止めて冷まします。
ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖50g、プレーンヨーグルト、生クリーム100ml、レモン汁の順に入れ、その都度よく混ぜます。
ふやかしておいたゼラチンに生クリーム50mlを入れ、電子レンジ600Wで約1分～1分30秒加熱します。溶けたら4に入れ、よく混ぜます。
5の生地を万能こし器などでこし、3の生姜シロップを大さじ3杯とみじん切りのグレープフルーツを入れて混ぜます。型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上、冷やし固めます。
生地を型から出しお皿に乗せます。
表面にグレープフルーツを飾りチャービルを乗せます。

＊電子レンジの加熱時間はあくまでも目安ですので、様子をみながら加熱して下さい。