作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、粉砂糖、生クリーム、卵白、ヨーグルト、レモン汁、キルシュの順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3の生地を別のボウルにお玉一杯ほど取り、抹茶を混ぜ、抹茶が混ざったら、3に戻して、万能こし器やざるなどでこします。

5. 天板の上に置いたバットに型を置き、ラズベリーを2のボトムの上に並べ、その上に4の生地を流し入れます。

6. 5をオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで220℃のオーブンで10分焼きます。150℃に下げて10分焼き、うっすら焼き色がついてきたら、さらに120℃に下げて20分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。

7. オーブンから出し粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

8. 生地を型から出しお皿に乗せます。

9. 上面にラズベリーを置き、ピスタチオを縦に薄くスライスして、葉っぱのようにラズベリーの下に飾ります。