作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、粉砂糖、生クリーム、卵白、イチゴピュレ、レモン汁の順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3の生地を万能こし器やざるなどでこします。2の型にそっと生地を流し入れます。

5. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで220℃のオーブンで15分、140℃に下げて30分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。

6. オーブンから出し粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

7. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

8. 飾り用のイチゴを外側から、大きいスライスをとんがったほうを外に向けて並べ、2段目3段目と間に並べていきます。

9. 中心にミントの葉を飾ります。