いちごのレアチーズケーキ

いちごの甘味と酸味を生かしたケーキ。いちごをピューレ状にするだけでなく、砂糖といっしょに煮てソースにして加えるのがポイント。ひと手間加えるだけで、ぐんとおいしくなります。

材料 (直径18cmの底の抜ける丸型1個分）

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておきます。
・生クリームは六分立て（泡立て器で持ち上げたときにゆるやかに流れ落ちるくらい）にし、冷蔵庫に入れておきます。

ボトムを作ります。オレオクッキーはクリームを除いて厚手のビニール袋に入れ、麺棒でたたいて粉状にします。
溶かしたバターを混ぜ、型に敷き詰めて、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
いちごはへたを除いてミキサーにかけ、ピューレ状にします。
鍋に2、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、そのまま2～3分煮ます。
火を止め、熱いうちにいちごのリキュールを加えて全体を混ぜ、粗熱を取っておきます。
ボウルにフィラデルフィアクリームチーズを入れてゴムべらなどで練り、なめらかになったら3を少しずつ加え、そのつど混ぜ合わせます。
ヨーグルトも加えて混ぜます。
ふやかしたゼラチンのボウルに4の一部を入れ、湯せんにかけて混ぜます。
ゼラチンが溶けたら元のボウルに戻し、泡立て器で手早く混ぜて、万能こし器などでこします。
5に生クリームを加えてむらなく混ぜ、型に流し、表面を平らにして冷蔵庫で2時間以上冷やします。
固まったら、型から抜き、砕いたオレオクッキーと縦半分に切ったいちごを飾ります。