クリーミーライム
相性のよいライムとカスタードソースを取り合わせたレアチーズケーキです。さっぱりした味わいが夏にぴったり。
材料 (容量100mlのゼリー型7個分）
-
＜ボトム＞
【スポンジケーキ】
- 卵
- 3個（Lサイズ）
- 薄力粉
- 80g
- 砂糖
- 90g
- バター（食塩不使用）
- 25g
-
＜生地＞
- 卵
- 2個（Lサイズ）
- 砂糖
- 80g
- 牛乳
- 120ml
- バニラビーンズ
- 1/2本
- フィラデルフィアクリームチーズ
- 200g
- ライムの果汁
- 50ml
- 生クリーム
- 80ml
【A】
- 粉ゼラチン
- 8g
- 水
- 40ml
-
＜飾り用＞
- ライム
- 適量
作り方
下準備
・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・Aの粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておきます。
・生クリームは六分立て（泡立て器で持ち上げたときにゆるやかに流れ落ちるくらい）にし、冷蔵庫に入れておきます。
・バニラビーンズは縦に切れ目を入れて開き、ナイフの刃先で種をしごき出します。
-
ボトム（スポンジケーキ）を作ります。型にオーブンペーパーを敷きます。
-
ボウルに卵と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立てます。
-
ハンドミキサーの羽のあとがしっかりと残るくらい、ふんわりと泡立ったらハンドミキサーを止め、薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと合わせます。
-
バターを、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、3に入れ、よく混ぜます。
-
型に4を流し、180℃に温めたオーブンで25～28分焼きます。焼き上がったら、すぐに型から出してケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取ります。厚さ1cmにスライスして使います。
-
ボウルに卵黄と砂糖35gを入れ、泡立て器でレモンイエローになるまでしっかりとかき混ぜます。
-
小鍋に牛乳とバニラビーンズの種を入れて火にかけ、鍋肌の近くがふつふつと沸きあがってくるまで温めます。
-
7に6を加えて手早く混ぜ、鍋に戻して弱火にかけます。木べらで絶えずかき混ぜながら全体にとろみをつけ、ボウルに移して粗熱を取ります。
-
別のボウルにフィラデルフィアクリームチーズと砂糖45gを入れ、練り混ぜます。なめらかになったら、8を3～4回に分けて加え、だまにならないようにその都度よく混ぜ、ライムの果汁を加え混ぜます。
-
ふやかしておいたゼラチンのボウルに9を大さじ3くらい入れ、湯せんにかけて混ぜます。ゼラチンが溶けたら9のボウルに戻し、泡立て器で手早くまぜます。
-
10の生地をこし器やざるなどででこします。
-
11に生クリームを加えてむらなく混ぜ、型に流してスポンジケーキをのせます。冷蔵庫で約2時間冷やし、固まったら型から出し、房から出したライムとライムの皮を飾ります。
