パッションフルーツレアチーズケーキ

パッションフルーツのピュレを入れた、程よい酸味のレアチーズケーキ。生マンゴーの果肉のオレンジ色が見えかくれして、目にも鮮やかです。

材料 (直径15cmの底の抜ける丸型1台分）

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・耐熱容器に水とキルシュを合わせ入れ、粉ゼラチンを入れて混ぜ、ふやかします。
・生クリーム100mlを八分立てにし、冷蔵庫に入れておきます。
・マンゴーの皮をむき1cm角に切って半分は飾り用に冷蔵庫に入れておきます。

ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。
バターを、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。
ボウルにクリームチーズを入れ、よく混ぜ、なめらかになったら、上白糖、パッションフルーツピュレの順に入れ、その都度よく混ぜます。
ふやかしておいたゼラチンに生クリーム50mlを入れ、電子レンジ600Wで約1分加熱します。溶けたら3に入れ、よく混ぜます。
4の生地をこし器やざるなどでこします。
5に冷蔵庫に入れておいたホイップクリームを混ぜて、半分の量を2の型に流し、マンゴーを散らして残りの生地を型に流し、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
型のまわりを温めたふきんで巻き、しばらく型を温めます。そして、缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。
チーズケーキの上面に残りのマンゴーとミントを飾ります。

＊電子レンジの加熱時間はあくまでも目安ですので、様子をみながら加熱して下さい。