作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、生クリーム、卵白、マロンクリーム、ラム酒（子ども用には牛乳）、バニラエッセンスの順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3の生地を万能こし器やざるなどでこします。型の底に栗を置いて、栗が動かないようにそっと生地を流し入れます。

5. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで220℃のオーブンで30分焼きます。扉を3分ほど開けて温度を下げ、140℃でさらに20分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。

6. オーブンから出し粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

7. 生クリームを9分立てにします。

8. マロンクリームを別のボウルに入れ、7の生クリームを大さじでひとすくい入れて、混ぜてから生クリームのボウルに戻し、さっくりと混ぜ合わせます。

9. 8にラム酒を混ぜます。柔らかくなってしまったら少し泡立てて固いホイップにします。

10. 9のクリームをモンブラン用の口金を入れた絞り袋に詰め、型から出した生地の上面に外側から中心に向かって円を書くように絞り入れます。

11. 表面に茶こしでココアをふり、栗やナッツを飾ります。