作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖、レモン汁、キルシュ酒、ヨーグルトの順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3の生地を万能こし器やざるなどでこします。

5. 別のボウルに卵白を入れて泡立てます。上白糖を加え、ふわっとするまで泡立てておきます。

6. 小鍋にシロップ用の上白糖と水を入れて中火にかけ、沸騰してから更に1分間煮詰めます。5に泡立てながらたらたらと入れて、しっかりした角の立つメレンゲになり、ボウルの底が冷めるまで泡立て続けます。

7. 3の生地にホイップクリームを混ぜ、6のメレンゲをさっくり混ぜます。

8. 型の底に生地用のチェリーを並べて、7の生地をそっと流し入れ、表面にゴムべらで模様をつけ、型の上面にラップをして冷凍庫で半日以上冷やし凍らせます。

9. 型の底を蒸したタオルでしっかり温めます。型のまわりはさっと温め（溶けるので）、缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

10. 飾り用のアメリカンチェリーを飾ります。