作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. アスパラのピュレを作ります。アスパラを軟らかくなるまで茹でます。フードプロセッサーまたはミキサーにアスパラと牛乳を入れ、撹拌してピュレにします。150mlを計量しておきます。

4. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、砂糖、塩、バニラエッセンス、3のピュレの順に入れ、その都度よく混ぜます。

5. ふやかしておいたゼラチンに生クリーム30mlを入れ、電子レンジ600Wで約1分加熱し、溶けたら4の生地に入れよく混ぜます。

6. 5の生地を万能こし器やざるなどでこし、ボウルの底を氷水につけ、ときどきかき混ぜながら軽くとろみをつけます。

7. 8分立てにしておいた生クリーム120mlを6の生地に3回に分けて入れ混ぜます。2の型にそっと生地を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

8. くこの実を湯に浸け、10分ほどおいて戻します。

9. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

10. ケーキの表面をくこの実と金粉で飾ります。