レモンシトロンカスタードレアチーズケーキ

甘酸っぱいレモンの風味が楽しめる、ふんわりなめらかなレアチーズケーキ。爽やかな季節に味わいたいケーキです。

材料（直径15cmの（テフロン加工）底の抜ける丸型1台分）

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・Aの粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておきます。
・生クリーム100mlは8分立てにして冷蔵庫に入れておきます。
・レモンの皮は黄色い表面のところだけすりおろしておきます。
・ピスタチオはみじん切りにしておきます。

ボトムを作ります。ムーンライトクッキーを手で2cm角ぐらいに割り、型の底に敷きつめます。
生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、砂糖30ｇを入れ混ぜます。
別のボウルに卵黄、水、レモン汁、砂糖40ｇ、レモンの皮を入れ混ぜてから、小鍋に入れ弱火にかけます。絶えず混ぜながら、プクっと泡が出て沸騰してきたらすぐに火からおろし、2の生地に入れ混ぜます。
ふやかしておいたゼラチンに生クリーム50mlを入れ、電子レンジ600Wで約1分加熱し、溶けたら3の生地に入れよく混ぜます。
4の生地を万能こし器やざるなどでこします。
8分立てにしておいた生クリーム100mlを5の生地に3回に分けて入れ混ぜます。1の型にそっと生地を流し入れ、表面にスプーンで模様をつけ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。
表面にピスタチオとミントを飾ります。

＊電子レンジの加熱時間はあくまでも目安ですので、様子をみながら加熱して下さい。