作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖、レモン汁の順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3にロゼワインを少しずつゆっくり注ぎながら混ぜ合わせます。

5. ふやかしておいたゼラチンにロゼワイン大さじ1を入れ、電子レンジ600Wで40秒～1分加熱し、溶けたら4の生地に入れよく混ぜます。

6. 5の生地を万能こし器やざるなどでこします。ボウルの底を氷水で冷やし時々混ぜて軽いとろみをつけます。

7. 冷蔵庫に入れておいたホイップクリームを6の生地に3回に分けて混ぜ入れ、1の型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

8. ロゼワインゼリーを作ります。熱湯にゼラチンを振り入れ混ぜて溶かし、溶けたら上白糖を入れ混ぜます。

9. ロゼワイン、水、レモン汁を入れ混ぜ、バットなどに流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

10. 7のケーキを冷蔵庫から出し、温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

11. イチジクは皮と白い部分をむき、1～1.5cm角に切ります。ロゼワインゼリーは、フォークを使って縦横に切り込みを入れ細かくします。

12. ケーキの表面にゼリー、イチジクをのせ、セルフィーユを飾ります。