マンゴーレアチーズケーキアイス

真夏の太陽の下で食べたいマンゴー味のレアチーズケーキ風アイス。鮮やかなオレンジ色とチョコスポンジのコントラストがきれいです。

材料（直径15cmの（テフロン加工）底の抜ける丸型1台分）

下準備

・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・冷凍のマンゴーピュレの場合は、解凍しておきます。

ボトムを作ります。型の底にスポンジを置きます。
生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖、レモン汁、マンゴーピュレの順に入れ、その都度よく混ぜます。
2の生地を万能こし器やざるなどでこします。
メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ泡立て、ふんわりしたら上白糖を入れ、もう少しふんわり泡立てます。
小鍋にシロップ用の水と上白糖を入れ、中火にかけ沸騰してから1分間煮詰めて4のメレンゲを泡立てながら、シロップをたらたらと注いでメレンゲの熱さがなくなるまでさらに泡立てます。
3の生地に5のメレンゲを3回に分けて混ぜ入れ、最後はゴムベラで底をすくうように混ぜ、型に流し冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。
マンゴーは種を挟んで3枚におろして皮をむき、1～1.5cm角に切ります。
ケーキの表面にマンゴーとブルーベリーを飾ります。