作り方

1. ボトムを作ります。クラッカーはフードプロセッサーまたは厚手のビニール袋に入れ、細かく砕きます。
   溶かしたバターを加えてよく混ぜます。

2. 型に1を入れて全体に広げ、スプーンなどで押さえてすき間のないように敷き詰めます。
   冷蔵庫に入れ、使う直前まで冷やしておきます。

3. キャラメルソースを作ります。
   鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。
   砂糖が溶けて焦げ茶色になったら火からおろし、熱湯を加えて手早く混ぜ、粗熱を取ります。

4. ボウルにクリームチーズ、バター、グラニュー糖を入れ、よく練り混ぜます。
   クリーム状になり、白っぽくなったら、ヨーグルト、生クリームの順に加え、なめらかになるまでそのつど混ぜます。

5. 4にキャラメルソースの2/3量を加えて混ぜ、溶きほぐした卵を3回に分けて加え混ぜます。
   なめらかになったら、薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、むらなく混ぜます。

6. 型に5を流して表面を平らにし、170～180℃のオーブンで15分焼きます。
   表面に洋なしを放射状に並べ、さらに20～25分焼きます。
   型ごとケーキクーラーなどにのせて冷まし、冷蔵庫に移して半日ほど冷やします。
   型から取り出し、表面に、裏ごししたアプリコットジャムを塗り、いただくときに残りのキャラメルソースをかけます。