作り方

1. ボトムを作ります。冷凍パイシートを18cm×18cm位にめん棒で伸ばして、オーブンシートを敷いた天板にのせ180℃のオーブンで60分焼きます。途中、目いっぱい生地が持ちあがったら、網か別の天板を上から乗せて20分焼き、網を取って150℃に温度を下げて焼きます。冷めたら型の底を当てて丸くナイフで切り取り、型の底に敷きます。

2. Aのりんごを縦に3つに切り、皮をむきへたを取って1つをさらに縦に3等分して耐熱ボウルに入れます。Aのレモン汁と上白糖を入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで6分ほど加熱し、ラップをしたまま冷まします。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖、サワークリーム、レモン汁、バニラエッセンス、コーンスターチ、卵の順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3の生地を万能こし器やざるなどでこします。天板にのせた型に半量流し入れ、2のりんごの汁気を取って円形に並べ残りの生地を流し入れます。

5. Bのりんごを皮目から縦に3mmぐらいの厚さに薄く切り、Bのレモン汁をハケで塗り上白糖をふります。（ハケが無い場合は、上白糖とレモン汁を合わせてそこにりんごを浸すか上からかけます）

6. 5のりんごを少しずつずらしながら生地の上に放射状に置いていきます。

7. 160℃のオーブンに入れ60分焼きます。中心が水っぽい場合は、もう15分ほど焼きます。

8. オーブンから出して、粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。