作り方

1. ボトムを作ります。
   ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。

2. 1に卵黄を加えてよく混ぜ、薄力粉を加えて一つにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせます（最低2時間くらい、できれば1晩おいてください）。

3. 2を強力粉（分量外）を薄くふった台に移して麺棒でのばし、型に敷き込みます。
   生地の上にオーブンペーパーを敷いて重石をのせ、190℃に熱したオーブンで15分焼きます。
   重石とオーブンペーパーを取り、180℃のオーブンでさらに10分焼きます。

4. チーズ生地を作ります。
   ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、木べらなどでよく練ります。
   柔らかくなったら、卵を1個ずつ加え、泡立て器でそのつどよく混ぜます。

5. 4に生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、レモン汁も加えて混ぜます。
   コーンスターチをふるい入れ、むらなく混ぜて万能こし器などでこします。

6. 5を3の型に流し込み、170℃に熱したオーブンで50～55分焼きます。粗熱が取れたら型から出し、ケーキクーラーなどにのせて冷まし、冷蔵庫で冷やします。好みの大きさに切り分けます。