ミント&レモンのチーズスフレ
さわやかな生のミントとレモンをたっぷり焼きこんだ、ふわふわライトなスフレチーズケーキ。
材料 （直径15cmの底の抜ける丸型1台分）
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＜ボトム＞
- 市販のスポンジケーキ（15cm丸型、1cm厚さにくり抜いたもの）
- 1枚
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＜生地＞
- フィラデルフィアクリームチーズ
- 200ｇ
- 卵黄
- 3個分
- コーンスターチ
- 大さじ2
- レモン汁
- 大さじ2
- 牛乳
- 80ml
- ミントリキュール
- 20ml
＊無ければ牛乳の分量を100mlにします。
- レモンの皮のすりおろし
（黄色い部分のみ） - 1個分
- 生のミントの葉
- 50枚（約3ｇ）
＊ペパーミントやスペアミントでも代用可能です。
- 卵白
- 3個分
- 上白糖
- 70ｇ
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＜飾り用＞
- ミントの葉
- 適量
作り方
下準備
・クリームチーズは室温に戻しておきます。
・スポンジケーキを型の底に敷きます。
・型の底はアルミホイルで包みます。
・型のふちにバターかサラダ油を塗り、5cm幅のつるつるのクッキングペーパーを型の上の方2cmに貼り付けます。
・レモンの皮をすりおろしておきます。
・ミントの葉をみじん切りにしておきます。
・オーブンを200℃に温めます。
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ボウルにクリームチーズを入れて木べらでよく練り、なめらかになったら、卵黄 、コーンスターチ、レモン汁、牛乳、ミントリキュールの順に入れ、その都度よく混ぜます。
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1の生地を万能こし器やざるなどでこし、レモンの皮、ミントの葉を混ぜます。
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別のボウルに卵白と上白糖を入れ、ハンドミキサーでつやが出てトロトロと流れ落ちるぐらいになるまで泡立て、ゆるいメレンゲを作ります。
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2に3のメレンゲを2回に分けて加え、泡立て器で混ぜ、最後はゴムべらでボウルの底から混ぜるようにして全体をむらなく合わせます。
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4を天板にのせてオーブンに入れます。天板の1cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで15分焼き、150℃に下げてさらに45分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。
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焼き上がったらオーブンから出し、クッキングペーパーをすぐに引き抜き冷やします。粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
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型から出し、ミントの葉などを飾ります。
＊オーブンの加熱時間はあくまでも目安ですので、様子をみながら加熱して下さい。
