作り方

1. りんご煮を作ります。りんごの皮をむき、縦に8等分して芯を取り、1個を4～5等分に切ります。それらを耐熱ボウルに入れ、レモン汁と上白糖を入れ、ラップをふんわり掛けて、電子レンジ600Wで5分加熱します。加熱後、ラップを少し開け、ブランデーを入れ混ぜ、再度ラップをかけて冷まします。

2. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

3. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、2の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

4. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖、サワークリーム、バニラエッセンス、コーンスターチ、生クリーム、卵黄、卵の順に入れ、その都度よく混ぜます。

5. 4の生地を万能こし器やざるなどでこします。1のりんごを混ぜてそっと生地を流し入れます。

6. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで30分焼き、うっすら焼き色がついてきたら、160℃に下げて30分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。

7. オーブンから出し粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

8. 生地を型から出しお皿に乗せます。

9. 上面にお好みでナッツやアラザンなどをリース状に飾ります。