作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、上白糖、サワークリーム、バニラビーンズ、卵白の順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 耐熱容器にチョコレートと生クリームを入れて、電子レンジ600wで1分～1分30秒加熱して溶かし、3の生地に加えて混ぜ合わせます。

5. 4の生地を万能こし器やざるなどでこします。2の型にそっと生地を流し入れます。

6. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで30分、160℃に下げて30分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。

7. オーブンから出し粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

8. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

9. デコレーション用の生クリームに上白糖を入れ、8分立てにします。

10. 直径5mmほどの丸口金を付けた絞り出し袋に9のクリームを入れ、ケーキの表面に模様を絞ります。

11. 表面に茶こしで粉砂糖をふります。