作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、砂糖、サワークリーム、レモン汁、バニラエッセンス、コーンスターチ、生クリーム、卵の順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3の生地を万能こし器やざるなどでこします。

5. お玉一杯分（約60ｇ）の生地を別のボウルに取り分け、Aとクルミを混ぜ合わせます。

6. 4の生地に5を入れ、ひと混ぜだけして2の型に流し入れます。

7. 天板の上に置いたバットに型を置きオーブンに入れます。バットの1～2cmの高さまで熱湯を注いで200℃のオーブンで30分、160℃に下げて30分焼きます。途中で湯がなくなりかけたら、足します。

8. オーブンから出し粗熱を取り、冷蔵庫に移して3時間以上冷やし固めます。

9. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

10. アイシングを作ります。粉砂糖と水をボウルに入れ、よく混ぜてどろりとさせます。さらさらしすぎたら、粉砂糖を少しずつ足し、硬すぎたら水を一滴ずつ足してどろっと流れるくらいに調整します。

11. ケーキの表面に、10のアイシングをかけてクルミを散らします。