作り方

1. ボトムを作ります。ビスケットとクラッカーをジッパー付きの袋に入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕きます。細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくします。

2. 耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かし、1の袋に入れます。全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜ、型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰めます。

3. 生地を作ります。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく練り、なめらかになったら、砂糖、卵、生クリーム、レモン汁、バニラエッセンスの順に入れ、その都度よく混ぜます。

4. 3の生地を万能こし器やざるなどでこします。アーモンドパウダーとレモンの皮を入れ混ぜて、1の型に流し入れブルーベリーの2/3量を上から押し込みます。

5. 180℃に温めたオーブンで60分焼きます。粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

6. 温めた濡れふきんで型のまわりを包み、軽く温めます。缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外します。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外し、ケーキを皿に移します。

7. トップを作ります。耐熱容器にサワークリーム、砂糖、生クリームを入れてよく混ぜます。600Wの電子レンジで20秒ほど加熱して軟らかくし、6の上にかけます。

8. 表面に残りのブルーベリーを飾ります。